پلت کردن به چه معنی است؟ منظور از خاصیت چسبندگی چیست؟ از پلت چه زمانی در گرانول استفاده می شود؟
پلت کردن به معنی ایجاد خاصیت چسبندگی بین اجزای خوراکی با استفاده از رطوبت، حرارت و فشار برای تغییر شکل گرانول ها و خوراک مش به شکل های خاص می باشد.
منظور از خاصیت چسبندگی، ژلاتیناسیون و یا پلاستیسیته شدن اجزای خوراکی می باشد.
ژلاتینه شدن مربوط به خاصیت ذاتی نشاسته و کربوهیدارت است در حالیکه پلاستیسیته به انحلال پروتئین ها وابسته است.
خاصیت چسبندگی مواد از یک ماده به ماده دیگر و از یک منبع به منبع دیگر متفاوت است.
این اختلافات زمانی که پلت با فرمول های مختلف تولید شود واضح تر هستند.
مثلا فرمول های مختلف خوراکی که در مقدار چربی (چربی داخلی یا افزودن چربی) با هم تفاوت دارند.
چربی موجب لغزانندگی فرمولاسیون و کاهش خاصیت چسبندگی بین مواد می گردد.
علاوه بر چربی متغیرهای زیادی وجود دارد که بر مقاومت پلت اختلال ایجاد می کند. مشکلات ایجاد شده از این اختلافات را باید با مطالعه در عملیات پلت و تجزیه و تحلیل آن برطرف نمود.
ایجاد تعادل مناسبی از رطوبت، حرارت و فشار، پلت هایی با کیفیت مناسب ایجاد خواهد کرد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.