قشر بیشتر جامعه با این دو ماده شیمیایی، بکینگ پودر و بی کربنات سدیم یا جوش شیرین آشنایی دارند و اغلب به عنوان مخمر نان استفاده می شوند. جایگزین کردن این دو به جای هم چندان نتیجه ی مطلوبی را به همراه ندارد. سایت محصولات شیمیایی تفاوت آنرا بیان کرده که خواندن آن را به شما پیشنهاد می کنیم.
از تعریف جوش شیرین آغاز می کنیم.جوش شیرین بی کربنات سدیم خالص است که در یک واکنش شیمیایی دی اکسید کربن ایجاد می کند به همین دلیل در نوشابه های گاز دار مورد استفاده قرار می گیرد این واکنش به ور آمدن خمیر نان و شیرینی جات کمک می کند.
اما بکینگ پودر چیست؟
بکینگ پودر از موادی چون، تارتاریک، سدیم، آلمونیوم سولفات و کلسیم فسفات تشکیا شده است. اما جوش شیرین این گونه نمی باشد. حال به تفاوت این دو ماده در هگام واکنش شیمیایی دقت کنید. جوش شیرین باید در موادی استفاده شود که حاوی اسید باشد.
جوش شیرین را در مواردی که به پخت طولانی نیاز نیست استفاده می شود زیرا دی اکسید کربن به سرعت از بین می رود. اما بکینگ پودر در پخت های طولانی مورد استفاده قرار می گیرد. تلخی طعم بکینگ پودر کمتر از جوش شیرین است
مصرف زیاد جوش شرین در مواد غذایی زیان آور بوده به همین علت بکینگ پودر جایگزین جوش شیرین شده است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.