لسیتین یکی از افزودنی های مهم و پرفروش صنایع شیرینی و شکلات محسوب می شود و در بازار به دو شکل مایع و جامد به فروش می رسد.
لسیتین به معنای زرده تخم مرغ می باشد. علت این نامگذاری به تاریخچه کشف آن بر می گردد. از آنجا که این ترکیب برای اولین بار در زرده تخم مرغ یافت شد، این نام را برایش انتخاب کردند.
کاربرد لسیتین در شکلات
در تولید شکلات، معمولا ۲۵/۰ تا ۳۵/۰ درصد لسیتین استفاده می شود که باعث کاهش ویسکوزیته شده و میزان مصرف کره کاکائو را کاهش می دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.